シェフのこだわり

 
こだわり1
お野菜

当店主役のお野菜は、もちろん全て国内産。
様々な農法で作られたものや、変わった品種改良で作られた珍しいお野菜もふんだんに取り揃えております。
おや?奥に見えるのは黒人参と黄色人参ですな~。

 
こだわり2
焼き

当店オーナーのちまき曰く、野菜は生か焼いて食べるのが一番美味しい!との事。
なのでもちろん焼きにもこだわっています。
素材の形を出来るだけ残したまま備長炭で美味しく焼きますよ~。

 
こだわり3
ピクルス

色々なお野菜を様々な調理法でお出しするのも『活菜や ちまき』の特徴。
こちらは色々なお野菜をピクルスにしてみました。
味付けはもちろんちまきオリジナル。是非ともどうぞ。

 
こだわり4

お野菜は味も様々。それぞれの味に合った調味料を探すのも一苦労です。その中の一つ、こちらは塩のバリエーションです。
左から海藻から作ったまろやかな味わいの藻塩、絶妙な配分で調合されたカレー塩、香草好きの方にはたまらない香草塩、揚物等の若干しつこい料理には最高の脇役となれる抹茶塩、しょっぱさが程よいアクセントの岩塩です。

 
こだわり5
調味料

調味料のバリエーションで忘れてはならないのはこちら。決して市販のものは使わずに、自分達で作っていこうと手がけたものです。
左上から茹で野菜、香りの強い生野菜のベストパートナーのバーニャソース、右上は根菜類の生野菜に合う特製ねぎ味噌、左下はマヨラーの方には是非とも賞味して頂きたい手作りマヨネーズ、右下はこんなものまで作っちゃいました手作りスイートチリです。

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